La recepta portava una altre cobertura, però per falta de ingredients vaig fer servir la cobertura d'una altre pastís, també de Pierre Herme.
INGREDIENTS
100 gr. xocolata negre
200gr. de mantega
50gr. de farina
4 ous
90gr. de sucre glass
sucre avainillat
Sal
PREPARACIÓ
Primer fondrem la xocolata al bany maria.
En un bol batre la mantega, el sucre glass i el sucre avainillat. Afegirem la xocolata fosa i sense deixar de remenar afegirem els rovells d'ou.
Batrem les clares amb una punta de sal, apunt de neu, i les afegirem alternativament amb la farina a la barreja anterior.
Posem la barreja en un motllo previament enfarinat i courem uns 20minuts al forn (180ºC).
COBERTURA XOCOLATA
Fondre 100gr. de xocolata amb 2 cullerades soperes d¡aigua. Afegir 50gr. de mantega i barrejar bé. Posar sobre el pastís. Deixar refredar.
